河鲜美食的家常做法

发布时间:2018-05-25 17:16 | 编辑:南宁河鲜美食公园怎么去 | 来源:www.dawangtan.cn | 3 次浏览
  河鲜美食是最受人们喜爱的一种美食,不过在平时的家常做法中想要做出美味的河鲜美食,那可是少不了一定的学习了。  河鲜美食的几款家常做法  一、年糕烧黄鱼  原料:大黄鱼一条500克,大年糕200克,五花肉片100克,姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。调料:盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。  做法:  1、将大黄鱼治净,入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐,腌制30分钟后,再下到...

  河鲜美食是最受人们喜爱的一种美食,不过在平时的家常做法中想要做出美味的河鲜美食,那可是少不了一定的学习了。

  河鲜美食的几款家常做法

  一、年糕烧黄鱼

  原料:大黄鱼一条500克,大年糕200克,五花肉片100克,姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。调料:盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。

  做法:

  1、将大黄鱼治净,入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐,腌制30分钟后,再下到四成热的油锅炸至表面色金黄,捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

  2、锅里留底油,先下五花肉片炒至吐油,其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香,掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼,烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时,把黄鱼和年糕铲出来装盘。

  3、将锅里剩下的汤汁烧开后,淋少许水淀粉勾成二流芡,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒些葱花并淋少许的热油,即成。

  二、炝锅鲤鱼

  原料:鲤鱼一条500克,香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。

  做法:

  1、将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。

  2、锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘,撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。

  3、另锅放色拉油、香油烧至五成热,起锅浇在鱼身上,最后撒葱花点缀即成。

  三、泰汁酸辣蒸桂鱼

  做法:新鲜桂鱼治净,打一字花刀,浇上泰式海鲜汁100克,上笼蒸10分钟取出,将蒸出的汤汁滗掉,取海鲜汁100克入锅中烧沸,再加入香菜碎10克搅匀,浇到蒸好的桂鱼上,摆上几片柠檬上桌即可。

  泰式海鲜汁:柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀,一起入粉碎机搅打成酱汁。

  小贴士:海鲜汁中含有香菜,长时间蒸制颜色发乌,因此鱼蒸熟后要滗掉原汁,再浇一遍烧沸的海鲜汁,二次浇入的海鲜汁加热时间短,香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程,再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味,成菜味道更浓郁。

  四、外婆菜烧鲫鱼

  原料:八两重鲫鱼一条,青红尖椒各两个,姜末、蒜末各10克,外婆菜250克。调料:油60克,盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、鲜汤各适量。

  做法:

  1、鲫鱼杀好,清理干净;尖椒切圈;外婆菜解冻。

  2、煎锅入油烧至八成热,下入鲫鱼煎至两面焦黄,铲出。

  3、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈,下入外婆菜炒散,然后加入鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开,再放入鲫鱼,盖上锅盖小火焖煮20--25分钟即成。


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